In der Provinz Ferrara wird ein Brot mit einem ungewöhnlichen Aussehen hergestellt, ähnlich einem Kreuz oder einem „X“. Dies ist die Coppia Ferrarese IGP, das Ferrara-Brot schlechthin, das durch das Verbinden zweier Teigstreifen in der Mitte entsteht. Die so entstandenen Enden, die auf sich selbst gedreht sind, ähneln vier Hörnchen und werden in der Umgangssprache Crostini genannt.
Die ersten Belege für die Coppia auf den Tafeln von Ferrara stammen aus dem 16. Jahrhundert. Die Legende besagt, dass dem Herzog von Este bei einem Abendessen zu seinen Ehren ein „Pane ritorto“ (gedrehtes Brot) serviert wurde, mit den typischen Crostini in Hörnchenform. Das war im Jahr 1536.
Elf Jahre später erwähnte Cristoforo da Messisbugo, der Scalco (Diener oder Haushofmeister) des Prinzen Alfonso II. in einem Kostenvoranschlag das „Pane ritorto“, ein Zeichen dafür, dass es weit verbreitet war.
Durch seine besondere Form bleibt die Coppia Ferrarese IGP sicherlich nicht unbemerkt. Es sind jedoch die Zutaten, die die Coppia Ferrarese IGP zu einem einzigartigen Produkt machen: Weichweizenmehl Type 0, Wasser, Schmalz, natives Olivenöl extra, natürlicher Sauerteig, Salz und Malz, die in genauen, durch eine Spezifikation festgelegten Mengen gemischt werden.
In der Küche
Die Coppia Ferrarese ist ein trockenes Brot mit einer knusprigen Textur. Die einzige weiche Stelle mit Krume ist das Mittelband. Wegen dieser Merkmale passt sie hervorragend zu den typischen Wurstwaren aus Ferrara, Salama da Sugo, sowie zu Eintöpfen und Brodetti.
