Unter den vielen Speisen und Weinen der Emilia Romagna sticht der Riso del Delta Del Po IGP durch seine Güte hervor.
Dieses alte Getreide orientalischen Ursprungs wird in den ländlichen Gebieten der Provinzen Ferrara und Rovigo angebaut und hat ganz besondere organoleptische Eigenschaften, weshalb es ein empfohlenes Nahrungsmittel für die tägliche Ernährung ist.
Er gehört zum Typ „Japonica“der Superfino-Gruppe und hat ein großes, kristallines und kompaktes weißes Korn oder Vollkorn. Die Anbauböden spielen dabei eine grundlegende Rolle: Sie zeichnen sich durch eine langsame Entwässerung, einen hohen Salzgehalt und eine hohe mineralische Fruchtbarkeit aus und verleihen dem Reis ein unverwechselbares Aroma und einen unverkennbaren Geschmack, eine höhere Kochfestigkeit und einen hohen Eiweißgehalt.
Die Produktion nach den vom Consorzio di Tutela del Riso del Delta del Po IGP festgelegten Vorschriften ist in vier verschiedene Sorten diversifiziert: Volano, Baldo, Arborio e Carnaroli. Die ersten drei eignen sich für die Zubereitung von Risottos, Timballi und Supplì, während die letzte besonders für überkochte Risottos geeignet ist.
In der Küche
Von der Vorspeise bis zum Dessert kann ein ganzes Mittagessen mit Reis zubereitet werden. Nur wenige Lebensmittel sind in der Küche so vielseitig. Allerdings muss man wissen, wie man jedes Gericht mit der richtigen Sorte kombiniert.
