En flânant dans les rues de la Romagne, il est facile de rencontrer de petits kiosques à rayures verticales, évoquant les cabines de plage typiques de la Riviera romagnole : ce sont les kiosques à piadina, gardiens d’une tradition paysanne profondément liée à l’identité de cette région.
La piadina — ou piada — est un pain simple que l’on peut déguster dans toute la Romagne, du littoral aux collines et produit dans les provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne ainsi que dans quelques communes au sud de Bologne.
Son histoire est celle d’un aliment pauvre, né de l’évolution de la farinata d’origine étrusque et romaine. Dès le Moyen Âge, la piadina s’impose comme le pain des populations rurales, qui, faute de levure et de farines nobles, se contentaient de quelques simples ingrédients essentiels. La première trace écrite de son existence remonte à 1371.
Il faut attendre les années 1970 pour voir naître la production artisanale de la piadina et l’apparition des premiers kiosques sur le littoral romagnol. Aujourd’hui reconnue comme produit IGP, la Piadina Romagnola est toujours préparée selon sa recette traditionnelle : farine de blé tendre, eau, sel et matières grasses (saindoux et/ou huile), parfois enrichie d’agents levants, et cuite sur la plaque du four, dans une poêle ou sur le testo en terre cuite.
C’est l’épaisseur de la piadina qui différencie les romagnols : fine (2 à 3 mm) dans la région de Rimini et Riccione, plus épaisse (4 à 8 mm) dans les provinces de Forlì et Ravenne. La version la plus fine peut être dégustée à Bellaria, à quelques kilomètres de Rimini, lors de la Fête traditionnelle de la Piadina qui se tient au mois de septembre.
Consommée chaude ou froide, la piadina se prête à de multiples associations.
En Romagne, on l’accompagne volontiers de légumes cuits (cresson, chicorée, blette, pissenlit), de légumes crus (roquette, salade, tomates fraîches) ou gratinés (oignon, courgette, aubergine, poivron), ainsi que de charcuteries comme le jambon, le salami, et de fromages frais comme le squacquerone ou la mozzarella. Et pour parfaire le tout, rien de tel qu’un verre de verre de vin rouge, comme le Sangiovese.
