Traditionen, Variationen eines Themas und Rezepte, die die eine oder andere kleine Naschsünde nach sich zieht
Jedes Jahr pünktlich zum Karneval wird jede Stadt der Romagna von Masken und Konfetti, Lichtern und Farben überflutet. In den Straßen herrscht eine festliche Stimmung, die Erwachsene und Kinder gleichermaßen zum Lächeln bringt, während in den Küchen der Häuser unwiderstehliche Süßigkeiten zubereitet werden.
Dies ist nur eine der vielen mit dieser Festzeit verbundenen Traditionen, die historisch gesehen, nach der Einführung der strengen Fastenzeit, zu Übertreibungen, Feiern und einem Überschwang des Temperaments, des Lebens und vor allem des Essens führte.
Obwohl heutzutage in den meisten Teilen der Welt Karnevalsgebäck hergestellt wird, ist die italienische Tradition diejenige mit der größten Vielfalt an Zutaten. Damit zeigt die Romagna, dass sie über eines der umfangreichsten Rezeptbücher verfügt, das, überliefert durch die Jahrhunderte, köstliche Variationen bietet.
Sie sind eine der häufigsten traditionellen Karnevalsnaschereien: köstliches, in Öl oder Schmalz frittiertes und mit Puderzucker bestreutes Gebäck, das Jung und Alt aus ganz Italien zusammenbringt.
Sie sind auch unter anderen Namen bekannt (Chiacchere, Bugie, Frappe, Cróstoli, etc.), haben jedoch ihre traditionelle Streifenform beibehalten und ihr Rezept lässt sich leicht zu Hause nachbacken.
In Verbindung mit der armen Küche der Romagna scheint dieses Gebäck typisch für die Gegend um Ravenna zu sein. Chroniken berichten, dass in dieser Gegend früher Reis in Milch gekocht wurde und die Reste später zu diesen kleinen Köstlichkeiten verarbeitet wurden. Sie sind außen knusprig und innen weich. Sie können in Schmalz oder Öl gebraten werden und je nach Belieben mit einem Schuss Grappa oder Marsala verfeinert werden.
Selbst eine traditionelle Vorspeise wie Tagliatelle lässt sich mit ein wenig Fantasie in ein leckeres Dessert verwandeln. Die Bauern des Apennins wussten das und bereiteten dieses einfache und schmackhafte Rezept zur Karnevalszeit zu. Heute kann man sie fast überall in verschiedenen Variationen finden. Vergessen Sie die klassische Fleischsauce und tauchen Sie das Ganze in reichlich Saatöl, nachdem Sie der Mischung Puderzucker und eine Orangenschale hinzugefügt haben.
Castagnole sind eine der traditionellsten Süßspeisen der Emilia Romagna. Obwohl ihr Ursprung ungewiss ist und sie in vielen kulinarischen Traditionen Mittel- und Norditaliens zu finden sind, bleibt das berühmteste Rezept jenes aus Artusis berühmtem Kochbuch „Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens“: ein weicher, unwiderstehlicher Kern aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter, dem man nicht widerstehen kann.
