Der weiche und zarte Squacquerone di Romagna DOP ohne Rinde ist ein perlmuttfarbener Käse, der in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna und teilweise Ferrara hergestellt wird.
Traditionell wird er in Kombination mit der berühmten Piadina romagnola [interner Link] gegessen. Er ist ein hervorragender streichfähiger Käse mit einem süßen, delikaten und leicht säuerlichen Geschmack, der aufgrund seiner Beschaffenheit die Form der Hülle annimmt, in der er sich befindet.
Der Überlieferung nach lässt sich sein Ursprung bis in die römische Zeit zurückverfolgen, obwohl die ersten sicheren und dokumentierten Spuren erst aus dem Jahr 1800 stammen, und zwar dank eines Briefes von Kardinal Bellisomi - Bischof von Cesena - in dem er um einen Bericht über eine Lieferung von Squacquerone aus der Romagna bat.
Das als kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Denominazione di Origine Controllata) ausgezeichnete Produkt wird ausschließlich aus Vollmilch von Kühen hergestellt und mit natürlichen Starterkulturen, Lab und Salz versetzt. In nur wenigen Schritten entsteht ein echtes, frisches Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage (höchstens 3-4) verzehrt werden sollte.
In der Küche
Während er früher von Bauernfamilien im Winter mit Kohl und Piadina serviert wurde, findet man ihn heute auf den Tischen der besten Küchen. Ein Klassiker ist die Piadina mit Squacquerone-Käse und Rucola. Er passt aber auch gut zu Honig, Marmeladen, karamellisierten Feigen und als Füllung für frische Pasta oder als Zutat für Nudelgerichte und Desserts.
