Ein Teig aus Weizenmehl Type 00 und Eiern, der eine Füllung aus gelbem Kürbisfleisch, Parmesan oder Grana Padano-Käse, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss umhüllt.
Dies ist das Rezept für Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP, ein traditionelles Gericht aus Ferrara mit einer runden, gefalteten Form, die an die einst von den Bauern getragenen typischen Strohhüte, im Dialekt Caplaz, erinnert.
Die Zutaten des heutigen Rezepts spiegeln die Zubereitung wider, die zur Zeit der Familie Este in Ferrara üblich war, mit Ausnahme einiger Gewürze, die heute nicht mehr verwendet werden, wie z. B. Ingwer. In einem Rezeptbuch aus dem Jahr 1584 von Giovan Battista Rossetti, dem Scalco (Haushofmeister) des Hofes der Este, finden sich die ersten Hinweise auf die „Kürbistortelli mit Butirro“, was die historische Verbindung zwischen diesem Gericht und seinem Gebiet belegt.
Die Zubereitung von Cappellacci beginnt mit dem Backen des Kürbisses, vorzugsweise der Sorte Violina, der dann abkühlt, durch ein Sieb gestrichen und mit den anderen Zutaten vermischt wird. Der Teig wird dann ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Sobald die Füllung eingefüllt ist, muss der Teig zu einem Dreieck gefaltet werden, indem die beiden Enden miteinander verbunden werden, wodurch die typische Cappellaccio-Form entsteht.
In der Ortschaft San Carlo, nicht weit von Ferrara entfernt, findet im Herbst das Kürbis- und Cappellacci-Fest statt, die ideale Veranstaltung, um ein Gericht mit Cappellacci und andere Kürbisgerichte zu probieren.
In der Küche
Um den süßen Geschmack des Kürbisses zu unterstreichen, sollten Sie die Cappellacci di Zucca Ferrarese IGP mit geschmolzener Butter, Salbei und etwas Parmigiano Reggiano genießen. Alternativ können sie auch mit Fleischsauce oder Tomatensauce serviert werden.
