Ein Hauch von Geschichte und duftende Gewürze für eine der traditionellen Süßspeisen der Ferrareser Küche
Mehl, kandierte Früchte, getrocknete Früchte, Zucker, Kakao und Gewürze (insbesondere Muskatnuss und Zimt), alles umhüllt von einer Schicht extra dunkler Schokolade, machen Pampapato (oder Pampepato) di Ferrara zu einem sehr schmackhaften Kuchen.
Ohne Fett, abgesehen von den Mandeln, und ohne Eier oder Milch im Teig, entspricht er den Bedürfnissen von Menschen, die auf Diät sind, aber etwas Schmackhaftes essen möchten. Der unverwechselbare Duft und Geschmack wird von Schokolade dominiert, überlagert von würzigen Noten wie Muskatnuss, Zimt, kandierten Früchten und gerösteten Mandeln.
Laut der anerkanntesten Bibliographie geht sein Ursprung auf das Kloster Corpus Domini in Ferrara zurück, wo die Nonnen um das 16. Jahrhundert herum ein gewürztes Brot zubereiteten, das als Geschenk an hohe Prälaten während der Weihnachtsfeiertage verschickt wurde. Tatsächlich war es am Hof der Este Tradition, am Ende eines üppigen Banketts brotähnliche Süßigkeiten zu servieren, die mit Gewürzen aromatisiert waren.
Der Pampapato folgte dieser Tradition: Seine Qualität war so gut, dass er nur eines Papstes würdig sein konnte, und deshalb wurde er in Form einer Kardinalshaube gefertigt.
Erst später, im Jahr 1902, kam die Schokolade auf, die in den 1500er Jahren offensichtlich noch unbekannt war und die den endgültigen Erfolg begründete.
Heute bescheinigt das IGP-Gütesiegel die Herstellung nach einer präzisen Vorgabe, die von der Europäischen Kommission anerkannt und von den Erzeugern in Ferrara nachdrücklich unterstützt wird: eine wichtige Anerkennung, die den Pampepato auf die Liste der gastronomischen Spezialitäten der gesamten Region Emilia Romagna setzt.
