Auf halbem Weg zwischen Knoblauch und Zwiebel, die richtige Zutat, um die italienischen Mahlzeiten zu würzen
Die Schalotte „Scalogno di Romagna IGP“ hat eine charakteristische Kolbenform, eine ledrige Schale und eine rötlich-braune Farbe, die sie von allen anderen in italienischen und ausländischen Regionen angebauten Sorten unterscheidet.
Es handelt sich um eine Zwischenform des Knoblauchs und der Zwiebel, die ohne den Einsatz von chemischen Behandlungen und Düngemitteln in einem Gebiet zwischen der Romagna und der Emilia, in der Umgebung der Gemeinde Riolo Terme (Ravenna) angebaut wird.
Sie gehört zur großen Familie der Liliengewächse (Liliaceae), zu der auch Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Lampion und Schnittlauch gehören, und hat eine Geschichte, die Tausende von Jahren bis in die Römerzeit zurückreicht.
Da die Pflanze keine Samen hat, müssen zur Vermehrung kleinere Zwiebeln gepflanzt werden, die bei der Ernte des Vorjahres eingelagert werden.
Sie kann weder mit sich selbst noch mit anderen Liliengewächsen oder Nachtschattengewächsen nacheinander angebaut werden, geschweige denn „rekultiviert“ werden, d.h. dieselbe Kultur auf derselben Parzelle: Es müssen mindestens fünf Jahre vergehen, bevor die Schalotte auf derselben Parzelle wieder angebaut wird.
Die Auspflanzung erfolgt im November-Dezember, während die Ernte ab Mitte Juni für das frische Produkt und bis Mitte Juli für das trockene Produkt erfolgt.
In der Küche
In der Gastronomie ist sie sehr beliebt und wird häufig in der Küche verwendet. Mit ihrem kräftigen, aber eher süßen Geschmack ist sie eine ideale Zutat für Soßen, Bratensoßen, trockene Pastasoßen, Gemüse und Braten.
Die frischen Schalottenzwiebeln, von ihrer äußeren Haut befreit und in dünne Scheiben geschnitten, können zusammen mit Schinken- und Tomatenwürfeln für die Fleischsauce zu Tagliatelle verwendet werden. Die frisch geernteten Blätter können gemischten Salaten Geschmack verleihen.
