Dans la province de Ferrare, on produit un pain à l’allure singulière, évoquant une croix ou un « X » : il s’agit de la Coppia Ferrarese IGP, le pain typique de Ferrare, obtenu en assemblant deux bandes de pâte autour d’un ruban central. Les extrémités ainsi formées, torsadées sur elles-mêmes, rappellent quatre petits croissants et sont appelées « crostini ».
Les premières traces de la présence de ce pain sur les tables de Ferrare remontent au XVIe siècle. La légende raconte qu'en 1536, au cours d'un dîner en son honneur, le duc d'Este s'est vu servir un « pain torsadé » avec les crostini typiques en forme de corne.
Onze ans plus tard, Cristoforo da Messisbugo, majordome du prince Alfonso II, mentionna le « pain torsadé » (ou « pane intorto ») dans un devis, preuve que ce produit s’était déjà largement répandu.
Avec sa forme particulière, la Coppia Ferrarese IGP ne passe pas inaperçue.
Mais ce sont aussi ses ingrédients, soigneusement dosés selon un cahier des charges rigoureux, qui en font un produit d’exception : farine de blé tendre type 0, eau, saindoux, huile d’olive extra vierge, levain naturel, sel et malt.
Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, la coppia ferrarese accompagne parfaitement les charcuteries typiques de Ferrare, la salama da sugo, ainsi que les sauces et les bouillons.
