Dans ce petit coin de terre niché entre les collines de Forlì-Cesena et de Rimini, les olives sont cultivées et récoltées à la main pour produire l’huile d’olive extra vierge Colline di Romagna AOP.
Ici, les conditions climatiques particulières donnent naissance à une huile d’olive exceptionnelle, reconnue pour ses propriétés chimiques et organoleptiques. Légère et agréable en bouche, elle révèle une saveur légèrement amère et aromatique, fruit de l’assemblage de plusieurs variétés d’oliviers : Correggiolo (au moins 60 %), Leccino (jusqu’à 30 %) et, en moindre proportion (environ 10 %), Pendolino, Moraiolo et Rossina.
La culture de l'olivier sur ces collines a des origines très anciennes puisqu’elle remonte à l'époque des Étrusques et s’est transmise, sans interruption, jusqu'à nos jours. Depuis les années 1930, la production a considérablement augmenté, tant en termes de quantité que de qualité, jusqu’à obtenir en 2003 le statut d'appellation d'origine protégée (AOP).
Les olives, récoltées à la main chaque année en automne (20 octobre - 15 décembre), font d’abord l’objet d’un tri minutieux, puis sont débarrassées de leur feuilles et lavées, avant d’être pressées dans les deux jours suivant la cueillette, exclusivement par des procédés physiques et mécaniques.
L’huile d’olive extra vierge Colline di Romagna AOP se déguste aussi bien crue que cuite. Elle est idéale pour assaisonner les salades, relever les soupes, les féculents, les veloutés, les viandes blanches et les poissons, enrichir les sauces et les fritures — sans oublier la classique bruschetta.
