Avec les premières chaleurs printanières arrivent aussi Pâques et son repas traditionnel.
En Romagne, cette fête est célébrée comme il se doit avec un menu traditionnel aussi délicieux que varié, où l’incontournable duo lasagnes et agneau occupe une place d’honneur. Les desserts, quant à eux, viennent clore le repas en apportant une touche de douceur et de simplicité fidèle à l’esprit de la cuisine paysanne.
Premiers plats chauds
Si aujourd’hui les lasagnes sont proposées tout au long de l’année, elles conservent néanmoins leur place d’honneur au repas de Pâques. Mais la Romagne recèle aussi des trésors moins connus, comme la tardura, une soupe traditionnelle préparée à base d’œufs, de parmesan, de chapelure et d’une pointe de muscade, qui se cuit dans un bouillon de viande chaud : un plat simple, rapide et nourrissant, qui raconte toute l’âme de la cuisine romagnole.
L’agneau et le lapin
Du côté des plats principaux, l’agneau règne en maître sur les tables de Pâques. En Romagne, on le cuisine avec des petits pois et des lardons, ou encore mijoté avec du fenouil. Certains préfèrent le foie d’agneau au vinaigre balsamique où la douceur du vinaigre se marie à la richesse de la viande.
Le lapin, autrefois plus facile à se procurer que l’agneau, figure lui aussi parmi les viandes typiques du menu de Pâques. Deux grandes recettes traditionnelles le mettent à l’honneur : le lapin chasseur (coniglio alla cacciatora) et le lapin à la porchetta.
La pagnotta pasquale
Pour les desserts de Pâques, la cuisine romagnole rend hommage à ses origines modestes avec des desserts simples mais pleins de caractère. Dans l’arrière-pays, la tradition voulait que l’on serve le matin de Pâques, la pagnotta pasquale : un pain légèrement sucré, moelleux et doré, servi avec des œufs durs bénis et quelques tranches de saucisson artisanal.
Et, bien sûr, impossible d’oublier la ciambella, ce gâteau en couronne typiquement romagnol, qui clôt le repas avec toute la chaleur et la douceur de la tradition familiale.
