Parmi les nombreuses richesses gastronomiques de l’Émilie-Romagne, le Riz du Delta du Pô IGP se distingue par sa qualité exceptionnelle.
Cultivé dans les zones rurales des provinces de Ferrare et de Rovigo, cette céréale ancienne d’origine orientale possède des caractéristiques organoleptiques uniques, qui en font un aliment idéal pour la consommation quotidienne.
Appartenant au type « Japonica » du groupe Superfino, elle se présente sous la forme d'un grain blanc ou complet, large, cristallin et compact. Les terres de culture jouent ici un rôle essentiel : leur faible capacité de drainage, leur salinité élevée et leur richesse minérale confèrent au riz un arôme et une saveur incomparables, une excellente tenue à la cuisson et une teneur élevée en protéines.
La production, régie par le Cahier des charges du Consortium de protection du Riz du delta du Pô IGP, se décline en quatre variétés : Volano, Baldo, Arborio et Carnaroli. Les trois premières se prêtent à la préparation de risottos, timbales et supplì, tandis que le Carnaroli est particulièrement adapté aux risottos les plus raffinés.
Du hors d’œuvre au dessert, le riz permet de composer un repas complet. Peu d’aliments offrent une telle polyvalence en cuisine — à condition de choisir la variété adaptée à chaque préparation.
