Chaque année, comme de tradition à l’approche du Carnaval, les villes de Romagne s’animent : masques, confettis, lumières et couleurs envahissent les rues dans une ambiance festive qui fait sourire petits et grands. Pendant ce temps, dans les cuisines, les mains expertes s’affairent à la préparation de desserts irrésistibles.
Cette tradition remonte à l’époque où le Carnaval précédait le Carême ; une période synonyme de célébration et d’excès, où l’on se permettait de tout oser, en paroles, en gestes mais surtout à table.
Et si les desserts de Carnaval sont aujourd’hui répandus dans le monde entier, c’est en Italie que cette tradition se distingue par la richesse de ses ingrédients. La Romagne, fidèle à sa réputation gourmande, détient sans aucun doute l’un des répertoires les plus généreux et variés, transmis de génération en génération.
Sfrappole
Parmi les pâtisseries incontournables du Carnaval, les sfrappole, également connues sous le nom de chiacchere, bugie, frappe, cróstoli…, occupent une place de choix et peuvent être facilement réalisées chez soi : avec leur forme traditionnelle en fines bandes de pâte, frites dans l’huile ou le saindoux, puis saupoudrées de sucre glace, elles font l’unanimité auprès des petits et des grands.
Frittelline
Issues de la cuisine pauvre des campagnes romagnoles, certains racontent que ces petites bouchées dorées auraient vu le jour dans la région de Ravenne. Autrefois, dans cette région le riz était cuit dans du lait, et ce qu’il en restait servait à préparer ces friandises. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles se préparent en les faisant frire dans l’huile ou du saindoux, et certains y ajoutent une touche d’alcool, une goutte de grappa ou de Marsala, pour en relever le goût.
Tagliatelle
Même un plat emblématique de la Romagne, comme les tagliatelle, peut se transformer en dessert original à l’occasion du Carnaval. Les paysans des Apennins le savaient bien et avaient l’habitude de préparer cette recette simple et gourmande : après avoir ajouté du sucre glace et un zeste d’orange à la pâte, ils les faisaient frire dans de l’huile, oubliant pour un instant le traditionnel ragù. Une recette que l’on retrouve désormais un peu partout, déclinées en plusieurs versions.
Castagnole
Les castagnole sont sans doute les pâtisseries les plus emblématiques du Carnaval en Émilie-Romagne. Bien que leur origine soit incertaine, on les retrouve dans de nombreuses traditions du centre et du nord de l’Italie. La recette la plus célèbre reste néanmoins celle qui figure dans le livre de recettes de Pellegrino Artusi, « La science en cuisine et l’art de bien manger ». Préparées avec des œufs, du sucre, de la farine et du beurre, ces petites bouchées moelleuses sont tout simplement irrésistibles.
