La découverte d’un petit pressoir d’époque romaine dans la région de Brisighella est la preuve tangible que la culture de l’olivier sur ce territoire fait partie intégrante de l’histoire locale depuis des siècles. Les premières traces de production d’huile remontent au XVe siècle, mais c’est dans les années 1970 avec la création d’un moulin coopératif que le commerce local de l’huile a véritablement démarré.
Provenant des collines de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio et Modigliana, l’huile d’olive extra vierge AOP est issue d’une variété locale, appelée Nostrana, que l’on retrouve à plus de 90% dans les oliveraies de la région.
Fidèle à la tradition, la récolte des olives se fait à la main, chaque année de début novembre jusqu’à Noël, même sur les terrains les plus escarpés, avec les mêmes gestes transmis de génération en génération. Les olives sont ensuite acheminées au moulin à huile dans les 4 jours maximum après la cueillette.
Le pressage donne une huile à l’arôme intense et délicat, avec des notes d’herbes fraîches et d’artichaut vert, et à la saveur fruitée relevée d’une pointe de piquant. Sa couleur vert émeraude aux reflets dorés en fait un produit d’une rare beauté.
La Fête de l’Olivier et de l’Huile organisée chaque année au mois de novembre à Brisighella offre l’occasion d’assister à des démonstrations de pressage et de déguster l’huile nouvelle. Une promenade à travers le Musée à ciel ouvert de l’Huile de Brisighella permet aux visiteurs d’admirer les quelques 90 000 oliviers qui composent le paysage de production.
L’huile d’olive extra vierge de Brisighella AOP laisse libre cours à la fantaisie en cuisine. Idéale pour sublimer les plats de poisson, elle accompagne également à merveille les viandes et le gibier. Parmi les spécialités les plus emblématiques, les garganelli aux palourdes, à l’échalote de Romagne IGP et à l’huile de Brisighella AOP, révèlent toute la richesse aromatique du territoire.
