Farine, fruits confits, fruits secs, sucre, cacao et épices (en particulier muscade et cannelle), le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir extra : le Pampapato (ou Pampepato) de Ferrara est un dessert riche en saveurs.
Sans matières grasses ajoutées, hormis celles naturellement présentes dans les amandes, et sans œufs ni lait dans la pâte, il satisfait toutes les envies même celles de ceux qui soucieux de leur alimentation, recherchent une délicieuse gourmandise. Son parfum et sa saveur incomparables sont dominés par le chocolat, relevé de notes épicées : muscade, cannelle, fruits confits et amandes grillées.
Selon les sources les plus fiables, les origines de ce dessert remonteraient au couvent de moniales cloîtrées du Corpus Domini de Ferrare, où, aux alentours du XVIᵉ siècle, les religieuses préparaient un pain épicé à offrir aux hauts prélats à l’occasion des fêtes de Noël.
À la Cour d’Este, il était en effet coutume de servir, à la fin des somptueux banquets, des pâtisseries ressemblant à des pains assaisonnés d’épices.
Le Pampato s’inscrit dans cette tradition : sa saveur était jugée si exquise qu’on le disait digne d’un Pape, d’où sa forme évoquant un chapeau de cardinal.
Ce n’est qu’en 1902, que le chocolat, encore inconnu au XVIe siècle, fit son apparition consacrant définitivement le succès de ce dessert.
Aujourd’hui, le label IGP garantit sa production selon un cahier des charges rigoureux, validé par la Commission européenne et soutenu par les producteurs de Ferrare : une reconnaissance prestigieuse grâce à laquelle le Pampepato fait désormais partie du registre des spécialités gastronomiques de toute l’Émilie-Romagne.
