Une visite guidée au cœur du Parc des Salines de Cervia, signifie plonger dans une histoire millénaire : celle de la production du célèbre sel doux de Cervia, dans un écosystème unique, refuge d’espèces d’oiseaux magnifiques comme les flamants roses, les échasses blanches ou les grands hérons.
Une expérience qui allie tradition et nature, dans un paysage rare sur la côte Adriatique. Sur le plan paysager, la Saline de Cervia représente un site exceptionnel et unique sur le littoral nord de l’Adriatique : elle s’étend sur 827 hectares de bassins peu profonds, quelques centimètres seulement, et une concentration de sel exceptionnelle (150 %). Ce site est d’ailleurs classé Zone Humide d’Importance Internationale selon la Convention de Ramsar.
Dernier bastion sud du Parc du Delta du Pô, la Saline de Cervia compte plus de 50 bassins, entourés par un canal de 16 km qui permet à l’eau salée de la mer Adriatique d’entrer et sortir du site. C’est ce cycle naturel, lorsque l’eau salée s’évapore, qui donne naissance au sel.
La récolte, au cœur de la saline, se fait encore de façon artisanale, à l’aide d’un tapis roulant et d’un chariot. Seule la Salina Camillone perpétue la tradition d’une récolte manuelle, dite à récolte multiple, qui se fait chaque année de la fin août au début septembre. Véritable musée du sel à ciel ouvert, elle produit environ 100 tonnes de sel par an.
Le sel obtenu est qualifié de « doux », car il se compose exclusivement de chlorure de sodium pur, avec un très faible pourcentage d’autres chlorures plus amers — ce qui lui confère son goût délicat et équilibré.
Le Parc des Salines de Cervia se découvre de plusieurs façons : à pied, à vélo ou en bateau, toujours accompagnés par un guide expert. Le Centre Touristique des Salines de Cervia, situé à l’entrée du parc, organise des visites guidées de mars à novembre, la période idéale pour admirer le site dans toute sa splendeur.
La visite se conclut souvent par un passage à la boutique du parc, où il est possible d’acheter le sel doux de Cervia ainsi que d’autres produits typiques de ce territoire exceptionnel.
