En Romagne, Noël et les fêtes de fin d’année sont l’occasion rêvée de renouer avec la tradition gastronomique régionale.
Dans l’ambiance magique des décorations de Noël, les plats typiques se succèdent les uns aux autres sur la table, préparés avec soin par la maîtresse de maison, la fameuse « arzdora » ou « azdora », gardienne du foyer et de la cuisine romagnole.
Premiers plats chauds
Parmi les spécialités les plus répandues à Noël, les cappelletti tiennent le haut du pavé : farcis au fromage et servis avec du ragù, ou farcis à la viande et dégustés dans un bouillon parfumé. À Ferrara, on leur préfère parfois les cappellacci à la courge, nappés de sauce au beurre et à la sauge ou de ragù.
Plats principaux
Si les pâtes fraîches farcies occupent le devant de la scène en début de repas, les plats principaux traditionnels de l’Émilie-Romagne mettent à l’honneur le bollito — un assortiment de viandes bouillies servi avec une variété de sauces maison.
Parmi celles-ci, la sauce de Ravenne, à base d’aubergines, d’anchois et de câpres, ou l’accompagnement sucré-salé typique comme la mostarda. Impossible de faire l’impasse sur le cotechino, une saucisse à cuire, tandis qu’à Ferrare, la salamina da sugo, une charcuterie noble et savoureuse, est un incontournable.
Desserts
Et lorsque notre appétit semble rassasié, voici venu le moment des desserts.
Comme dans de nombreuses régions d’Italie, le panettone est un grand classique du repas de Noël. Mais la Romagne propose aussi des recettes locales aux saveurs plus marquées.
Comme le Pampepato ferrarese, un gâteau enrobé de chocolat qui se distingue des autres desserts de Noël riches en ingrédients et en saveurs intenses. Et pour finir sur une note tout en simplicité, n’oubliez pas de déguster une tranche de ciambella trempée dans un verre d’Albana, parmi les rires, les histoires et les plaisanteries partagées en famille.
