À pâte molle et sans croûte, le Squacquerone di Romagna AOP est un fromage à la texture tendre et crémeuse, d’une belle teinte nacrée, produit dans les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Bologne et, en partie, Ferrare.
Ce fromage à tartiner qui séduit par sa douceur, sa délicatesse et sa légère acidité, se déguste traditionnellement avec la célèbre piadina romagnole [lien interne], sa texture souple lui permettant d’épouser la forme du contenant qui l’accueille.
La tradition raconte que ses origines remonteraient à l’époque romaine, bien que les premières traces écrites datent seulement de la fin du XIXe siècle, contenues dans une lettre du cardinal Bellisomi — évêque de Cesena — mentionnant une livraison de squacquerone en provenance de Romagne.
Récompensé par l'Appellation d'Origine Contrôlée, il est fabriqué uniquement à partir de lait de vache entier, additionné de ferments lactiques naturels, de présure et de sel. En quelques gestes, on obtient un fromage frais et authentique, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les trois à quatre jours maximum.
Autrefois servi en hiver par les paysans avec du chou et la piadina, le squacquerone s’invite aujourd’hui sur les tables des meilleures cuisines. Un grand classique : piadina, squacquerone et roquette. Mais il se marie également à merveille avec du miel, de la confiture ou des figues caramélisées, et s’utilise comme farce pour les pâtes fraîches ou figure parmi les ingrédients de plats salés et sucrés.
