De Comacchio à Cattolica, jusqu’aux contreforts des Apennins, la Romagne s’étend comme une grande cuisine et un immense restaurant. Dans cette région capable de satisfaire tous les palais, chaque repas devient une fête, avec des déjeuners et dîners servis dans des lieux riches en histoire et en culture. Ici, les meilleurs produits de la terre et de la mer, préparés selon la tradition ou revisités par des chefs talentueux, se dégustent autant qu’ils se découvrent, à travers leurs racines et les coutumes locales : de l’ouverture des grottes pour le fromage de fosse (formaggio di fossa), aux poissons bleus et aux reconstitutions des pêches à la traîne, en passant par les visites des caves et les ateliers de piadina animés par les azdore (les maîtresses de maison).
Mais le « fait main » ne se limite pas aux tagliatelles étirées au rouleau à pâtisserie. Sur une table romagnole comme il se doit, à côté d’un verre de Sangiovese, trônent les créations artisanales qui font de chaque repas une véritable fête où tout nouveau convive trouvera toujours une place. Parce que, ici, en Romagne, gastronomie et artisanat ne font qu’un. Le vin se sert dans des cruches en céramique typiques de Rimini, la piadina se cuit rigoureusement sur les plaques en terre cuite de Montetiffi. Chaque mets est un délice et une invitation à voyager à travers l’histoire du territoire, unissant nourriture, art et tradition.
Un voyage à la découverte de l’artisanat gastronomique de la Romagne peut commencer à Comacchio, un village en bord de mer qui préserve la tradition de la pêche et de l’élevage de l’anguille. Ici, dans la Manifattura dei Marinati , un lieu à la fois musée et atelier, l’histoire, l’anthropologie et la cuisine se rencontrent. Toute l’année, on peut assister au processus de la marinade des poissons ; en novembre et en décembre, les imposantes cheminées s’animent pour rôtir et mariner l’anguille selon l’ancienne méthode de Comacchio. Dans la boutique du musée, il est possible d’acheter l’anguille traditionnelle des Vallées, vendue dans des emballages vintage caractéristiques.
Le voyage se poursuit en descendant la côte adriatique jusqu’à Cesenatico, où le Musée de la Marine raconte l’histoire des pêcheurs et de leurs bateaux. La construction des embarcations en bois fait partie intégrante d’une tradition artisanale romagnole, encore pratiquée dans certains chantiers navals, où l’on travaille exclusivement des matériaux naturels. À l’étage, on découvre aussi les anciens outils de pêche, comme les filets tissés à la main et les paniers en jonc, ainsi que les techniques artisanales des femmes qui les confectionnaient. Le musée se prolonge en plein air, dans le port-canal, où l’on peut admirer les anciens navires et surtout les célèbres voiles au tiers, cousues et peintes à la main par les épouses des pêcheurs. Ces voiles ont récemment été reconnues comme patrimoine immatériel par la Surintendance des biens culturels.
Quittons la mer pour pénétrer dans le cœur de la Romagne et arriver à Forlimpopoli, ville natale de Pellegrino Artusi, l’homme qui a inventé la gastronomie italienne. Casa Artusi, musée et centre culturel dédié à la gastronomie, n’est pas seulement un hommage aux recettes traditionnelles, mais c’est aussi un voyage à travers les ustensiles de la cuisine familiale. Entre les anciens rouleaux à pâtisserie, les planches à découper en bois et les moules à pâtes, on redécouvre la valeur de l’artisanat, souvent familial, appliqué à la préparation des aliments. Chaque ustensile raconte une histoire : depuis les planches à découper en hêtre pour étaler la pâte aux différents couteaux pour découper les pâtes fraîches, en passant par les emporte-pièces pour cappelletti et passatelli.
À côté de la cuisine, l’art de l’impression à la rouille sur toile joue un rôle essentiel dans la mise en scène de la table : les nappes imprimées à l’aide de matrices en bois sont encore aujourd’hui réalisées à la main et embellissent les tables des familles romagnoles. En Romagne, comme le montre Casa Artusi, chaque élément de la table est le fruit d’un savoir-faire artisanal enraciné dans le passé, soigneusement préservé et transmis de génération en génération.
Notre voyage se poursuit à Faenza, la ville de la céramique. En Romagne, comment la tradition artisanale pourrait-elle ne pas s’inviter à table ? Depuis des siècles, les ateliers faentins créent des assiettes, des cruches et des écuelles venues enrichir les tables des Romagnols avec leurs décorations raffinées et leurs émaux aux couleurs éclatantes. La céramique de Faenza, célèbre dans toute l’Europe, n’est pas seulement un art décoratif : cruches et pichets sont utilisés dans de nombreuses auberges du centre-ville et des collines pour servir le vin. Quant aux Gotti, ces tasses typiques en céramique, elles sont les stars incontestées de la « Nott de Bisò », la fête de Noël où le vin chaud se déguste dans ces pièces décorées à la main. Tous les ans, chaque quartier en crée de nouveaux modèles.
De Faenza, direction Montetiffi, un village des Apennins près de Cesena, où l’on peut rencontrer les derniers artisans qui fabriquent encore la traditionnelle plaque en terre cuite pour la cuisson de la piadina. Ce savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, permet une cuisson homogène qui sublime la saveur du pain romagnol. Chaque plaque est façonnée à partir d’une argile locale, un mélange spécifique de terres régionales, puis cuite dans des fours à bois, avec un séchage pouvant durer jusqu’à un mois, respectant ainsi les méthodes d’autrefois. Au fil du temps, seules les dimensions ont évolué, pour s’adapter aux cuisinières à gaz modernes, plus petites que le grand feu traditionnel utilisé autrefois par les azdore (les maîtresses de maison).