La meilleure façon de découvrir un territoire est de s’asseoir à sa table. Et la gastronomie romagnole en est la plus belle démonstration.
La Romagne est la terre des gourmets par excellence ! Sur ses tables de la Riviera, elle régale tous les palais avec une incroyable diversité de recettes et de plats issus de sa tradition ancestrale ! On y retrouve les produits authentiques de la mer et de l’arrière-pays : poissons frais, coquillages, crustacés, vins raffinés, viandes savoureuses et, bien sûr, une infinie variété de pâtes fraîches – longues, courtes, farcies ou non. Cette richesse culinaire doit tout au savoir-faire des azdore, les maîtresses de maison romagnoles, véritables gardiennes de la tradition et icônes de la cuisine locale.
Il existe des plats pour chaque moment : ceux du quotidien, ceux des grandes occasions et ceux des fêtes, lorsque famille et amis se rassemblent autour d’une grande table pour célébrer la convivialité.
La vedette incontestée restent les pâtes fraîches, farcies ou non : travaillées à la main, étalées au rouleau à pâtisserie comme autrefois, elle se déclinent en multiples formes aux noms évocateurs : tagliatelle, lasagne, tortelli, cappellacci, passatelli et anolini... un véritable patrimoine culinaire dont la renommée n’est plus à faire.
Tout commence en « mettant les mains à la pâte » : un peu de farine et des œufs, des ingrédients simples et authentiques, travaillés avec des gestes transmis d’une génération à l’autre. Ainsi naît la « sfoglia » - ou « spòja » en dialecte - une pâte fine et souple qui fait la fierté de toute la région. Un art que les « azdore » ou « sfogline » - ces maîtresses de maison expertes dans le maniement du « sciaddur » (rouleau à pâtisserie), perpétuent avec passion.
Autre pilier de la cuisine romagnole : le porc, roi incontesté de la table, que l’on retrouve dans une multitude de recettes régionales, jusque dans la fameuse piadina, le pain traditionnel de la Romagne. Chaque territoire, à travers sa propre gastronomie et ses secrets, offre des expériences gustatives inoubliables.
Et pour prolonger ce plaisir à la maison, nous vous offrons une sélection de recettes traditionnelles que nous avons recueillies au fil du temps auprès des habitants de la région, qui à leur tour ont souhaité nous les transmettre. Ces trésors culinaires sont désormais entre vos mains pour les partager avec votre famille et vos amis, et faire entrer un petit peu de la Romagne dans votre cuisine.
