Es gibt keine bessere Art und Weise, ein Land kennenzulernen, als über seine Küche und Gerichte. Die kulinarische Tradition der Romagna ist der Beweis dafür.
Die Romagna kann mit Fug und Recht als das Land der Feinschmecker bezeichnet werden! Mit seiner Vielfalt an traditionellen Rezepten und Gerichten kann sie jeden Gaumen erfreuen. Die Tafeln der Riviera werden also mit echten Produkten gedeckt, die direkt aus dem Meer oder aus dem Hinterland kommen: frischer Fisch, Schalen- und Krustentiere, feine Weine und köstliches Fleisch... zahlreiche Formate von trockener und gefüllter Pasta. Ein rundum reichhaltiges Angebot, zubereitet von den geschickten Händen der Hausfrauen: die berühmten Azdore oder Sfogline, Ikonen der romagnolischen Küche.
Es gibt die alltäglichen Gerichte, die traditionellen Gerichte und die Festtagsgerichte, bei denen wir uns alle um einen Tisch versammeln, um die Freude des Zusammenseins zu feiern.
Der Löwenanteil ist immer frische Eiernudeln, gefüllt oder ungefüllt, die wie in alten Zeiten mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Berühmt für ihre Variationen, phantasievollen Namen und die Vielzahl ihrer Formen, ist frische Pasta ein wahres kulinarisches Erbe: Tagliatelle, Lasagne, Tortelli, Cappellacci, Passatelli und Anolini... wer kennt sie nicht?
Alles beginnt „mit den Händen im Teig“, mit einer guten Handvoll Mehl und Eiern: einfache und authentische Zutaten. So entsteht die Sfoglia, der Nudelteig, ein wahres regionales Aushängeschild. Seine Verarbeitung ist eine hohe Kunst, die von Generation zu Generation von den ikonischen Azdore oder Sfogline weitergegeben wird: den erfahrenen Hausfrauen, die die „Spòja“(Sfoglia) geschickt ausrollen und mit „e su sciaddur“ (ihrem Nudelholz) wahre Meisterwerke schaffen können.
Und dann ist da noch das Schweinefleisch, der König der Tafel, ein Muss in der regionalen Küche, das in fast allen Rezepten vorkommt und sogar im Brotteig enthalten ist, wie zum Beispiel in der Piadina, dem traditionellen Brot der Romagna. Jedes Gebiet hat seinen eigenen kulinarischen Charakter und kann unglaubliche Geschmackserlebnisse bieten.
Wenn Sie etwas von diesem Zauber für immer mitnehmen möchten, haben wir hier viele Rezepte aus unserem Land für Sie zusammengestellt. Sie wurden im Laufe der Zeit von Einheimischen gesammelt, die sie uns zur Verfügung gestellt haben. Sie sind alle bereit, Ihrer Familie und Ihren Freunden ein Stück der Seele unserer lieben Romagna zu schenken.
